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花生油等食用油一般從生產到消費需要一定的時間，有時還需要很長時間的儲存。油脂在貯存過程中，會發生以氧化為主體的各種反應，而這些反應幾乎都是朝著油脂品質惡化的方向進行的，所以這些現象稱為油脂的變質。植物油精煉設備廠家指出油脂的變質不僅會導致油脂的風味、顏色等外觀發生變化，還可能產生毒性，降低其實用價值和營養價值。
1,臭味
油在貯存過程中產生的不良的氣味通常被稱為“回味”或“返回臭”。產生“回味”和“回臭”的主要原因是油的氧化酸敗。油在氧化酸敗的早期產生的氣味被稱為“回味”。當氧化酸敗達到一定程度時，較多的氧化產物分解成低分子醛、酮、酸等揮發性物質，其刺鼻的氣味稱為“回味”或“酸敗臭”。
2、回色
淺色精制食用油在貯存過程中顏色逐漸變暗的現象稱為“回色”。這種現象的本質是低分子色素在油中的氧化、異構化和聚合?；厣俣雀鶕鎯l件不同，從幾個小時到半年才能達到高色度。影響回色的因素有很多，主要是油的質量、油的品種、制油和煉制條件、煉制程度和儲存條件。由高水分油制成的油很容易恢復顏色。在低真空度和高溫下精煉的油很容易恢復顏色。沒有添加抗氧化劑的深度精煉的油很容易氧化并產生新的色素。
3.變質油脂的毒性
氧化變質的油脂不僅會改變其氣味和顏色，而且不容易被人體消化和吸收，變質程度深的油脂也會表現出毒性。已確定其主要毒性是氧化酸敗過程中產生的各種過氧化物。動物實驗表明，這種毒性主要表現為對消化器官內臟組織的損傷，長期攝入變質油可誘發肝癌。
以上就是茶籽油設備廠家對廣大消費者的忠告，不要使用過期油品。
