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植物精煉油設備對花生油儲存的忠告

2022-04-28 15:15:48

  花生油等食用油一般從生產到消費需要一定的時間,有時還需要很長時間的儲存。油脂在貯存過程中,會發生以氧化為主體的各種反應,而這些反應幾乎都是朝著油脂品質惡化的方向進行的,所以這些現象稱為油脂的變質。植物油精煉設備廠家指出油脂的變質不僅會導致油脂的風味、顏色等外觀發生變化,還可能產生毒性,降低其實用價值和營養價值。

植物油精煉設備

  1,臭味


  油在貯存過程中產生的不良的氣味通常被稱為“回味”或“返回臭”。產生“回味”和“回臭”的主要原因是油的氧化酸敗。油在氧化酸敗的早期產生的氣味被稱為“回味”。當氧化酸敗達到一定程度時,較多的氧化產物分解成低分子醛、酮、酸等揮發性物質,其刺鼻的氣味稱為“回味”或“酸敗臭”。


  2、回色


  淺色精制食用油在貯存過程中顏色逐漸變暗的現象稱為“回色”。這種現象的本質是低分子色素在油中的氧化、異構化和聚合?;厣俣雀鶕鎯l件不同,從幾個小時到半年才能達到高色度。影響回色的因素有很多,主要是油的質量、油的品種、制油和煉制條件、煉制程度和儲存條件。由高水分油制成的油很容易恢復顏色。在低真空度和高溫下精煉的油很容易恢復顏色。沒有添加抗氧化劑的深度精煉的油很容易氧化并產生新的色素。

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  3.變質油脂的毒性


  氧化變質的油脂不僅會改變其氣味和顏色,而且不容易被人體消化和吸收,變質程度深的油脂也會表現出毒性。已確定其主要毒性是氧化酸敗過程中產生的各種過氧化物。動物實驗表明,這種毒性主要表現為對消化器官內臟組織的損傷,長期攝入變質油可誘發肝癌。


  以上就是茶籽油設備廠家對廣大消費者的忠告,不要使用過期油品。


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